Recette : Roulade de saumon fumé, tartare de légumes

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Du saumon fumé, des petits légumes… que des bons produits sains et diététiques pour cette nouvelle recette relativement simple à réaliser. La goûter, c’est l’adopter…

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 belles tranches de saumon fumé

Pour la sauce aigrelette

  • 60 g de crème épaisse
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Fines herbes (aneth, ciboulette, coriandre…)

Pour le tartare

  • 1 carotte
  • 1/4 de céleri-rave
  • 1/2 courgette
  • 4 cornichons
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

 


RÉALISATION

Le tartare

  • Éplucher et laver tous les légumes, puis les tailler grossièrement.
  • Cuire tous les légumes à la vapeur de façon à ce qu’ils soient très cuits, puis les laisser refroidir sur un linge afin qu’ils ne soient pas trop humides pour le tartare.
  • Une fois refroidis, écraser les légumes à l’aide d’une fourchette et les mettre dans un saladier.
  • Ajouter ensuite l’échalote hachée, les fines herbes ainsi que les cornichons et les câpres.
  • Mélanger l’ensemble et rectifier l’assaisonnement.

La sauce aigrelette

  • Mélanger la crème avec la moutarde à l’ancienne.
  • Ajouter le jus de citron et l’assaisonnement.
  • Finir avec les fines herbes désirées.

 

MONTAGE DES VERRINES

  • Étaler les tranches de saumon sur un papier film bien à plat.
  • Sur toute la longueur du saumon, déposer un boudin de tartare de légumes.
  • Enrouler ensuite le saumon sur les légumes avec l’aide du papier film.

  • Serrer les extrémités du papier afin d’obtenir un boudin homogène.
  • Réserver au frais.

 

DRESSAGE DES ASSIETTES

  • À l’aide d’un couteau à lame fine, détailler des tronçons de saumon fumé sans enlever le papier film.
  • Retirer ensuite le papier, déposer les roulades sur les assiettes, mettre la sauce aigrelette harmonieusement autour et parsemer du reste des fines herbes


INTÉRÊT DE LA RECETTE

Une recette très intéressante au niveau gustatif mais surtout très peu calorique pour le sportif.

VÉCU
C’EST QUI LE CHEF?

Stéphane Gassot est le chef cuisinier de la Maison Carrier à Chamonix (www.hameaualbert.fr), ce restaurant de pays, un Bib gourmand au Michelin (qui récompense les meilleurs rapports qualité/prix) est rattaché à l’Albert 1er, le restaurant étoilé. Stéphane est également un coureur averti. En 2013, il a bouclé le marathon du Mont-Blanc en 7 h 02 et le Trail des Aiguilles Rouges en 10 h 30. En 2014, il a cette fois terminé le marathon du Mont-Blanc en 5 h 53 mais a dû abandonner la CCC à Champex sur blessure. Les dernières perf’ du chef étant d’avoir été finisher cette année du 80 km du Mont-Blanc en 21 h 20 et de la Saintélyon en 9 h 20. Il a terminé 478e du dernier Marathon du Mt-Blanc en 6 h 34. Il a enfin terminé la CCC 2015 en 703e position avec un temps de 23 heures et 20 minutes.

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